哈哈、、、
面包烘培笔记-葡萄干小面包
原料：高筋面粉250g，水120g(ml)，糖10g，盐3g，酵母4g，橄榄油10g，全蛋液，泡好的葡萄干。
过程：1. 混合全部原料，揉制起劲状态。
2. 第一次醒发，让面团醒发为原大小两倍左右，按下不弹起状态。揉入泡好的葡萄干（记得沥干水），并制成小圆面团，表面可以切十字花切口。
3. 面团表面沾水后，覆盖上塑料膜，进行二次醒发约20分钟。入烤箱前表面涂全蛋液，稍稍撒些干面粉。
4. 提前将烤箱180度预热5分钟，放入上层180度烤制18分钟左右。
起初放在中层烤制5分钟，后期放入顶层继续烤制。味道：
表面色泽金黄，面包皮不很硬，但个别表面稍有些脆（可能是我烤箱有一侧过热导致的）。
内部较松软膨胀，但由于只放了10g的糖，因此甜度不足，只有淡淡地面香味，但口感很好。由于放在顶部烤，面包底部没有糊，底部颜色刚好。如果喜欢吃甜面包的话，估计糖要多放2-3倍的量了。但其实因为里面有葡萄干，吃起来会有甜度的补充，不会感觉没味道。二次醒发时每个面团表面稍稍淋水，这样可以保证出来的面包表面不会太硬。涂全蛋液会让面包表面色泽金黄，并且表面不会太硬。