焯
焯 chāo
把蔬菜等放在开水里略微一煮就拿出来（在开水里捞一下） [scald;cook by scalding]。如：焯菠菜。
#pp私房菜#
『手撕包菜』
主料：包菜
配料：五花肉，蒜，尖椒
做法：
1. 包菜用手撕成小片；
2. 烧开水，放包菜烫一下，捞起冷水冲凉，方言叫chuo水，我不知道那个字怎么写；
3. 五花肉切片，放锅里炒，小火，炒香，炒熟；
4. 放入干辣椒炒变色，再放入蒜片爆香；
5. 放入包菜，大火炒至变色。
小提示：
1. 一定要用手撕，不然就没意思了。
2. 用水烫成为我做菜的习惯了，有人说这样会营养流失，也可以不chuo水的。
3. 五花肉可用也可不用，但是用了肯定是香很多的，而且包菜很吃油，荤油更佳。
4. 我一直觉得炒青菜之类的火一定要大，炒出来的菜才好吃。
5. 可以最后加点酱油和醋，味道更好，炒青菜我不太喜欢放酱油，醋嘛，很少能买到特别好的醋。
ps：我今天这个作为手撕包菜很失败，颜色虽好看，但是不正宗，正宗的貌似确实是要放酱油，口感也不太正宗，正宗的是要大火炒，而且放很多油，我少油多水，不过作为尖椒包菜还是很到位的，口感清脆，味道甜晶晶的。